جو دو سر نوعی غلات کامل و یکی از سالم ترین دانه های روی زمین است که فاقد گلوتن و منبع بسیار خوبی از ویتامین ها ، مواد معدنی ، فیبر و آنتی اکسیدان های مهم هستند. مطالعات نشان می دهد جو دوسر فواید زیادی برای سلامتی دارد که شامل کاهش وزن ، کاهش سطح قند خون و کاهش خطر بیماری های قلبی است.

ا- نواع جو دوسر
جو دوسر یک غذای غلات کامل است که با نام علمی Avena sativa شناخته می شود. بلغور جو دوسر ، سالم ترین و کامل ترین شکل جو دوسر ، مدت زمان زیادی برای پختن لازم دارد. به همین دلیل ، بیشتر مردم جو دوسر پرک، له یا برش خورده را ترجیح می دهند.
جو دوسر فوری (پرک) فرآوری شده ترین نوع جو دوسر است که برای پخت به کوتاه ترین زمان لازم نیاز دارد تا بافت آن نرم شود.
جو دوسر را معمولا به شکل جوشاندن در آب یا شیر تهیه کرده و می خورند. اوتمیل صبحانه لذیذی است که از این غله تهیه می شود. آنها همچنین اغلب در کلوچه، میله گرانولا ، کلوچه و سایر محصولات پخته شده گنجانده می شوند.

- مواد مغذی
جو دوسر فوق العاده مغذی بوده که ترکیب آن با مواد مغذی کاملا متعادل است. آنها منبع خوبی از کربوهیدرات و فیبر از جمله فیبر قدرتمند بتا گلوکان و همچنین حاوی پروتئین و چربی بیشتری نسبت به اکثر غلات هستند. جو دو سر مملو از ویتامین ها ، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی آنتی اکسیدانی است. نصف فنجان (78 گرم) جو دو سر خشک حاوی
منگنز: 191 درصد از RDI
فسفر: 41٪ از RDI
منیزیم: 34٪ از RDI
مس: 24٪ از RDI
آهن: 20٪ از RDI
روی: 20٪ از RDI
فولات: 11٪ از RDI
ویتامین B1 (تیامین): 39٪ از RDI
ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک): 10٪ از RDI
مقادیر کمتری از کلسیم ، پتاسیم ، ویتامین B6 (پیریدوکسین) و ویتامین B3 (نیاسین) می باشد. این مقدار با 51 گرم کربوهیدرات ، 13 گرم پروتئین ، 5 گرم چربی و 8 گرم فیبر همراه است ، اما فقط 303 کالری دارد.
این بدان معنی است که جو دوسر از جمله مواد مغذی و متراکم غذایی با کالری پایین است که می توانید در دوران رژیم غذایی بخورید.

- مزایای جودوسر سلامتی
جو دوسر کل حاوی آنتی اکسیدان و ترکیبات گیاهی مفیدی به نام پلی فنول است. قابل توجه ترین گروه منحصر به فرد آنتی اکسیدان به نام avenanthramides است که تقریبا فقط در جو دوسر یافت می شود. آوانانترامیدها با افزایش تولید اکسید نیتریک به کاهش سطح فشار خون کمک کنند. این مولکول گاز به اتساع رگ های خونی کمک می کند و منجر به جریان خون بهتر می شود. علاوه بر این ، آونانترامیدها دارای اثرات ضد التهابی و ضد خارش هستند. اسید فرولیک نیز در جو دوسر به مقدار زیاد یافت می شود. این آنتی اکسیدان دیگری است.
جو دو سر حاوی یک فیبر محلول قدرتمند به نام بتا-گلوکان است. بتا گلوکان تا حدی در آب حل می شود و یک محلول غلیظ و ژل مانند در روده ایجاد می کند. فواید فیبر بتا گلوکان برای سلامتی عبارتند از کاهش سطح LDL و کلسترول تام، کاهش قند خون و پاسخ انسولین، افزایش احساس سیری، افزایش رشد باکتری های خوب در دستگاه گوارش است. این ماده به کاهش سطح کلسترول و قند خون کمک می کند ، باکتریهای روده را سالم تر می کند و احساس سیری را افزایش می دهد.

بتاگلوکان ممکن است دفع صفرا غنی از کلسترول را افزایش دهد ، در نتیجه سطح کلسترول در گردش خون را کاهش می دهد. اکسیداسیون کلسترول LDL ("بد") ، که هنگام واکنش LDL با رادیکال های آزاد اتفاق می افتد ، مرحله مهم دیگری در پیشرفت بیماری قلبی است. این ماده در شریان ها التهاب ایجاد می کند ، به بافت ها آسیب می رساند و می تواند خطر حملات قلبی و مغزی را افزایش دهد.

- بهبود کنترل قند خون
دیابت نوع 2 یک بیماری شایع است که با افزایش قابل توجه قندهای خون مشخص می شود. معمولاً از کاهش حساسیت به هورمون انسولین ناشی می شود. جو دوسر به کاهش سطح قند خون کمک کند ، به خصوص در افرادی که دارای اضافه وزن هستند یا به دیابت نوع 2 مبتلا هستند. همچنین حساسیت به انسولین را بهبود میبخشد. این اثرات عمدتا به توانایی بتا گلوکان در تشکیل ژل غلیظ نسبت داده می شود که تخلیه معده و جذب گلوکز را در خون به تأخیر می اندازد.

- کاهش وزن
جو دوسر (اوتمیل) نه تنها یک غذای خوشمزه برای صبحانه است بلکه بسیار سیرکننده است. خوردن غذاهای غنی از جودوسر میتواند به شما کمک کند تا کالری کمتری مصرف کنید و وزن کم کنید. در واقع این غله با تاخیر در زمان گرسنگی، احساس سیری شما را افزایش می دهد. بتا گلوکان همچنین باعث آزاد شدن پپتید پ، هورمونی که در روده در پاسخ به خوردن تولید می شود ، شود. این هورمون سیری منجر به کاهش کالری دریافتی می کند که خطر چاقی شما را کاهش دهد.

- مراقبت از پوست
جو دوسر را می توان در بسیاری از محصولات مراقبت از پوست یافت. سازندگان این محصولات اغلب جو دوسر ریز خرد شده را به عنوان "بلغور جو دوسر کلوئیدی" ذکر می کنند. FDA از سال 2003 بلغور جو دوسر کلوئیدی را به عنوان ماده محافظت کننده از پوست تأیید کرد. اما در حقیقت ، جو دوسر از سابقه طولانی استفاده در درمان خارش و تحریک در شرایط مختلف پوستی برخوردار است. توجه داشته باشید که فواید مراقبت از پوست فقط مربوط به جو دوسر است که روی پوست قرار می گیرد و نه آنهایی که خورده می شوند.

- کاهش خطر آسم در کودکان
آسم شایع ترین بیماری مزمن در کودکان است. این یک اختلال التهابی در راه های هوایی است - لوله هایی که هوا را به ریه های شخص منتقل می کنند. اگرچه همه کودکان علائم یکسانی ندارند ، اما بسیاری از آنها سرفه های مکرر ، خس خس سینه و تنگی نفس را تجربه می کنند. جو دوسر از بروز آسم در کودکان هنگام تغذیه در نوزادی جلوگیری کند.

- رفع یبوست
افراد مسن معمولاً دچار یبوست می شوند که دفع مدفوع غیر منظم و نامنظم آن دشوار است. ملین ها اغلب برای رفع یبوست در افراد مسن استفاده می شوند. سبوس جو دوسر با لایه خارجی غنی از فیبر دانه در رفع یبوست در افراد مسن کمک میکند و به طور قابل توجهی نیاز به استفاده از ملین ها را کاهش می دهد.

- چگونه جو دوسر را در رژیم خود بگنجانیم
از چندین روش می توانید جو دو سر را در رژیم غذایی خود بگنجانید و لذت ببرید. محبوب ترین راه این است که به راحتی آن را در وعده صبحانه استفاده کنید. در اینجا یک روش بسیار ساده برای تهیه جو دوسر وجود دارد که تنها کافی است 1/2 فنجان جو دوسر با 1 فنجان (250 میلی لیتر) آب یا شیر و کمی نمک در قابلمه ترکیب کرده و بگذارید تا جوش بیاید. حرارت را کم کنید تا جو دو سر کاملا پخته و نرم شود. فقط گاهی هم بزنید تا سر نرود.
برای آنکه اوتمیل شما خوشمزه تر و حتی مقوی تر شود می توانید به آن دارچین، انواع میوه، آجیل ها، دانه ها و یا ماست یونانی را اضافه کنید.
همچنین ، جو دوسر اغلب در کالاهای پخته شده مانند موسلی ، گرانولا و نان گنجانده می شود.
گرچه جو دوسر به طور طبیعی فاقد گلوتن است ، اما گاهی اوقات به گلوتن آلوده می شود. زیرا ممکن است با استفاده از تجهیزات مشابه سایر غلات حاوی گلوتن آنها را برداشت و پردازش کرد. اگر به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستید ، محصولات جو دو سر را انتخاب کنید که دارای گواهی بدون گلوتن باشند.