میوه قهوه که بیشتر شبیه گیلاس و آلبالو است انواع زیادی دارد و حدود 124 نوع از آن شناخته شده است. این میوه، روی درخت و بوته به صورت خوشه‌ای می‌روید و زمانی که رنگ آن از گوجه سبزی به گیلاسی تغییر می‌کند، مزرعه‌دار می‌داند وقت چیدن آن فرا رسیده است. میوه قهوه چیده و طی فرآیندی هسته آن جدا می‌شود که هر هسته دارای دو دانه قهوه‌ی به هم چسبیده است. قهوه اسامی مختلفی دارد که اکثرا منحصر به فرد و عجیب هستند مثلا: آباییسی، آمبانجنسیس، آندرامبوواتنیس و...
قهوه نوعی نوشیدنی رایج است که از دانه‌های بوداده و آسیاب ‌شده درخت قهوه به دست می‌آید. درخت قهوه بومی مناطق نیمه‌ گرمسیری آفریقا و برخی از جزایر جنوب و جنوب شرق آسیا است. این گیاه از آفریقا سر در آورده و سپس در سایر نقاط جهان پراکنده شد و در حال حاضر در بیش از ۷۰ کشور کشت می‌شود که در درجه اول مناطق استوایی آمریکا، جنوب شرقی آسیا، هند و آفریقاست، هنگام رسیدن میوه گیاه قهوه، دانه‌های قهوه را برداشت و فرآوری می‌کنند.
دانه‌های قهوه خشک شده به درجات مختلف برشته می‌شوند، بسته به عطر و طعم مورد نظر، درجه‌ بندی‌های مختلفی برای این محصول در نظر گرفته شده‌است، قهوه کمی اسیدی است و می‌تواند به علت داشتن کافئین بالا موجب تحریک انسان گردد.
هیچکس به صورت درست نمی‌داند این نوشیدنی چگونه به دست آمده است. اما احتمال می‌رود کنجکاوی انسان دلیل اصلی پیدایش آن باشد. افسانه‌ای وجود دارد از یک بُزچران به نام کَلدی در اتیوپی اواخر سده ششم میلادی؛ داستان از این قرار است که یک روز کلدی متوجه بی قراری و اضطراب عجیب گله‌ بزهایش بعد از خوردن نوعی میوه و برگ‌های گیاهی ناشناس می‌شود.
کمی بعد راهبان محلی از وجود چنین گیاهی مطلع شده و پس از آزمون‌های بسیار فهمیدند با بو دادن، خرد کردن و در آب انداختن دانه‌های این گیاه می‌توان از آن یک نوشیدنی خاص درست کنند. این نوشیدنی به آن‌ها کمک می‌کرد تا ساعت‌ها بیدار بمانند و نیایش کنند. به همین ترتیب قهوه بر سر زبان‌ها افتاد و در شهرهای مقدس دورتر مثل مکه و مدینه هم طرفدار پیدا کرد.
قهوه اغلب در کشور هایی ضعیف اقتصادی کشت می شود. کشاورزان این محصول به وسیله فروش قهوه امرار معاش می کنند .
متاسفانه تاجران و مافیای قهوه این کالا را با پایین ترین قیمت خریداری می کنند . در مواردی تنها هزینه دست مزد را به کشاورز پرداخت میکنند.
البته اخیرا کمپین هایی تحت عنوان تجارت پاک قهوه برای خرید مستقیم از کشاورزان صورت گرفته است.
بعد از اینکه درخت قهوه پر از شکوفه های معطر سفید رنگ شد . این شکوفه ها تبدیل به گیلاس های سبز رنگ می شوند.
تغیر رنگ گیلاس ها به قرمز به این معناست که زمان برداشت آنهاست.
قهوه خام چیست
بعد از برداشت گیلاس ها باید فرآوری جدا کردن دانه های قهوه از داخل آن انجام شود.در داخل هر گیلاس معمولا دو دانه ی قهوه سبز رنگ وجود دارد. که اصطلاحا قهوه خام نامیده می شود.امروزه از قهوه خام به عنوان قهوه سبز لاغری تبلیغ می شود.دانه های سبز قهوه بسیار سخت می باشد و از طعم نامطلوب و عطری شبیه باقالا برخوردار است.