امروز میخوام یک خوراک سنتی که خیلی هم خوشمزه ومقوی هست را براتون بنویسم. اون وقتها که مادر بزرگم میامد خونه ما یکی از بهترین روزهای من بود و من دیگه سر از پا نمیشناختم. بخاطر همین ساعتها کنارشون مینشستم و باهاشون صحبت میکردم. خیلی چیزاها از مامان بزرگ آموختم. منم که دختری 7 یا 8 ساله بودم تمام حرفهای ایشون را دیکته مانند مینوشتم. مامان بزرگ خوبم واقعا کدبانو بود. تو پخت و پز خانه داری و … همه چیز رو آسون میگرفت. با مواد خیلی کم یکدفعه یه غذایی درست میکرد که انگشتاتم باهاش میخوردی. البته اون موقع ها همه چیز طبیعی بود. روغن خوب، گوشت تازه، لبنیات عالی … منظورم از این همه پرچونگی این بود که همه نوع غذایی میخوردیم و به خانواده نق نمی زدیم که آی اینو دوست دارم و اینو دوست ندارم. مثل همین خوراک جیگر. چرا چون این خوراک جگر که مادر بزرگ بهش میگفت جغور بغور را فراون درست میکردند و ماعادت کرده بودیم و از خوردنش هم لذت میبریدم. لااقل در هفته دوبار. اما حالا جایگزین اینجور غذاها پیتزا و غذا های فست فود شده. پس بیایید عزیزان همت کنیم. بچه هامان را هم به تغذیه ای سالم عادت بدیم.
جغور بغور یک غذای سنتی ایرانی و بسیار خوشمزه است که ارزش غذایی بالایی دارد و به راحتی قابل تهیه است. جغور بغور در اصل غذای محلی زنجان است ولی در شهرهای مختلف ایران به سبک‌های مشابه با اسامی مختلف پخته می‌شود. جالب است بدانید که مشابه این خوراک در کشور اسکاتلند نیز تهیه می‌شود که جزو خوراک‌های ملی این کشور است. ارزش غذایی بالای این خوراک به دلیل محتوای بالای پروتئینی و همچنین خواص خون‌سازی جگر می‌توان این خوراکی خوشمزه را برای همه افراد خانواده خصوصا بچه‌ها و سالمندان تهیه کرد. در این مطلب از مجله آشپزی بهار برای آشنایی با طرز تهیه جغور بغور با ما همراه باشید.
این خوراک مقوی با دل و جگر و جگر سفید و قلوه گوسفند تهیه می‌شود و می‌توان آن را با نان، برنج و سیب‌زمینی میل کرد. با توجه به اینکه گرایش به فست‌فودها این روزها خیلی شدت گرفته و باعث رواج چاقی و اضافه وزن در کودکان و نوجوانان شده است و با توجه به مواد اولیه به کار رفته در این غذاهای سالم و سنتی، اگر به فکر سلامت خانواده هستید بد نیست این خوراکی‌های ساده و مقوی را بیشتر تهیه کنید تا سبک تغذیه سالم را مانند گذشته حفظ کنید. برای آشنایی با طرز تهیه جغور بغور در ادامه با ما همراه باشید.

مواد لازم
قلوه گوسفند – ۱ عدد
دل گوسفند – ۱عدد
جگر گوسفند – ۱ عدد
جگر سفید – ۱ عدد
پیاز- ۴عدد
رب گوجه فرنگی – ۴ قاشق غذاخوری
روغن سرخ‌کردنی – ۲ قاشق غذاخوری 
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه
برای تهیه خوراک جگر یا جغور بغور ابتدا دل و جگر و قلوه را تمیز می‌کنیم. به این ترتیب که دل‌ها را از وسط نصف کرده و لخته‌های خون را از آن خارج می‌کنیم. رگ‌های جگر را گرفته و قلوه‌ها را نیز از وسط نصف کرده و رگ‌های سفید داخل آنرا جدا می‌کنیم.
جگر سفید را جداگانه تمیز کرده و خرد می‌کنیم و با ۱ لیوان آب و کمی نمک و زردچوبه روی حرارت ملایم می‌پزیم. در حین پختن جگر سفید، پیازها را خرد کرده و در روغن سرخ‌کردنی تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس دل، قلوه، جگر و جگر سفید را پس از پختن به پیاز داغ اضافه می‌کنیم و ادویه می‌زنیم و تفت می‌دهیم تا رنگ آنها تغییر کند. سپس رب گوجه‌فرنگی، یک لیوان آب‌جوش، نمک و فلفل را به آن اضافه می‌کنیم.
سپس حرارت را کم کرده و اجازه می‌دهیم خوراک بپزد و آب آن تمام شود. این خوراک خوشمزه را می‌توانید با نان، برنج و سیب‌زمینی میل کنید. همچنین می‌توانید برای بهتر شدن طعم خوراک جگر یا جغور بغور تعدادی فلفل کبابی در کنار آن سرو کنید.